Restaurant de vignoble qui fait la part belle à son terroir, à l’Auberge de la Madeleine, le chef sélectionne avec rigueur, tant pour la cave que pour la cuisine, des producteurs et artisans engagés, essentiellement en circuit-court. L’assiette valorise la fraîcheur du produit et fait la part belle au jus, bouillons et sauces qui occupent une place prépondérante dans la cuisine du Chef.
Alors aujourd’hui, l’équipe de l’auberge partage avec nous sa recette de madeleines, évidemment !
La recette : Les madeleines
les ingrédients (pour 25 madeleines)
- Farine 175g
- Poudre à lever 5g
- Sucre 120g
- Une pincée de sel
- Beurre 175g
- Miel 45g
- 3 œufs
- Zestes d’un citron
Pas à pas
- Faire fondre le beurre tranquillement dans une casserole. Retirer du feu et ajouter le miel, laisser tiédir.
- Casser les œufs et réserver.
- Peser le sucre semoule dans un récipient de type cul de poule. Zester le citron dans le sucre et les fouetter pour que les zestes diffusent un maximum d’arômes.
- Ajouter la farine et la levure chimique au sucre et mélanger.
- Finir le mélange en ajoutant en alternance le mélange beurre-miel et les œufs.
- Laisser la préparation reposer 1 h au minimum au réfrigérateur.
- Mettre l’appareil en poche sans douille.
- Beurrer les moules avec du beurre fondu à l’aide d’un pinceau, puis les fariner. Retourner les moules en les tapant pour enlever l’excédent de farine.
- Refroidir les moules beurrés au réfrigérateur.
Cuisson
Remplir les moules au ¾ puis enfourner pour 5 à 7 minutes à 200°.
Notre conseil :
Les madeleines sont meilleures chaudes : l’appareil se conserve plusieurs jours au réfrigérateur pour pouvoir les cuire minute.
Merci beaucoup à L’Auberge de la Madeleine pour cette recette gourmande à tester au plus vite avec les petits pâtissiers (et les grands aussi, pas d’âge limite pour la gourmandise !)