L’Auberge de la Comtière partage avec nous sa recette gourmande de gnocchis poêlés, émincé de poulet pané, crème de truffes, olives et tomates séchées.
L’Auberge de la Comtière est située à Vallet, au cœur du Vignoble Nantais, tenue par trois jeunes qui ont repris le restaurant le 1er Septembre 2021. Cadre chaleureux, convivial et de qualité avec une cuisine qui dispose d’une cheminée centrale, permettant une cuisson des viandes au cep de vignes.
La recette : Les Gnocchis pôlés, émincé de poulet, crème de truffes, olives et tomates séchées
les ingrédients
- Gnocchis
- Escalopes de poulet
- Chapelure
- Farine
- Jaune d’œuf
- Sel / poivre / beurre
- Huile de truffes
- Crème liquide 18% de matière grasse
- Fond de volaille
- Olives noires
- Tomates séchées
- Huile de friture
Les étapes
- Pour la crème de truffes : Dans une casserole, mettre l’huile de truffes, le fond de volaille avec un peu d’eau et laisser réduire. Ensuite rajouter la crème liquide. Tout ça à feu doux et en remuant avec un fouet.
- Pour l’émincé de poulet pané : Ouvrir les escalopes en deux pour qu’elles soient plus fines et faciliter la cuisson. Ensuite tremper les dans les jaunes, la farine, puis la chapelure salé/poivré légèrement. Les mettre une première fois entières dans l’huile de friture pour une première cuisson. Puis les émincées pour la deuxième cuisson et le dressage.
- Émincer finement les tomates séchées et les olives.
- Faire revenir les gnocchis dans une poêle (petite astuce, les faire cuire dans une casserole d’eau, jusqu’à temps qu’ils remontent à la surface, pour une meilleur texture)
Dressage
Gnocchis, 4-5 émincés de poulet, crème de truffes, olives et tomates.
Merci beaucoup à L’Auberge de la Comtière pour ce partage gourmand !
Bon appétit !